Menü

Überraschung, Salz und Welt

Foto: Tatjana Schmidt

Haubenkoch Roman Steger verkocht Themen wie Liebe, Mathematik, Zeit oder Wahrheit zu einem Menü mit bis zu 6 Gängen und lüftet sein Geheimnis Gang für Gang. 

Gäste erfahren vorerst die Zutaten, um diese je nach Appetit ein- oder ausschließen zu können. Sie werden gleich in zweifacher Hinsicht überrascht: Von der kulinarischen Aufbereitung der Themenstellung und der Zubereitung der Zutaten.

Zu rechnen ist mit sinnlichen Geschmackserlebnissen, in denen alle Facetten des kulinarischen Genusses eine Rolle spielen. 

Preise

1. 3-Gang inkl. Suppe 35,-
2. 3-Gang inkl. Vorspeise 38,-
3. 4-Gang 42,-
4. 5-Gang 49,-
5. 6-Gang 54,-
6. Gedeck 3,-

Vergangene Menüs

 

 

 

Foto: Regina Sperlich

Menü Warum essen bis 29.7.

1. Gelegenheit
2. Fokus auf Ähnlichkeiten oder Unterschiede, Bekanntes oder Neues
3. Handlung durch Prozess oder Option
4. Ausdruck von Werten und Lebensstil
5. Motivation durch auf ein Ziel zubewegen oder von einem Problem wegbewegen
6. Lernen durch Ausprobieren oder Theorie

 
Zutaten für 1–6 Überraschungsgänge

Basilikum, Blunzen, Brösel, Eierschwammerln, Entenbrust, Erdnuss, Garnele, gelbe Rübe, Hühnersuppe, Kaffee, Karotten junge, Knödel, Kokos, Kraut, Limetten, Marillenröster scharf, Miesmuscheln, Palat-schinken, Petersilie, Prosciutto, Safran, Schweinsbraten, Seesaibling, Tomate, Topfenknödel, Wassermelone, Zitrone, Zucch

 

 

  

Foto: Regina Sperlich

Menü Wahrheit bis 15.7.

1. Authenzität
2. Wahrscheinlichkeit
3. Urteil
4. Fake News
   
5. Hypothese
   
6. Übertreibung (Münchhausen)

Zutaten für 1–6 Überraschungsgänge

Apfelstrudel, Büffelmozzarella, Chili, Croutons, Eierschwammerln, Eischnee, Erbsen, Erdbeeren, Forellenschluss (Salat), Garnele, Heurige, Mangold, Mohnöl, Oktopus, Roastbeef, rote Rübe, Schulterscherzl, Seesaibling, Stangensellerie, Tomaten, Topfenauflauf, Zitroneneis

Foto: Regina Sperlich

Literatur-Menü "Der Gehülfe" von Robert Walser bis 24.6. 

 

1. Eine Stimmung der leichten Schwermut 
2. Der unberechenbaren Bedrohung ausgeliefert
3. Der See ist der Freiraum
4. Abendessen
5. Einsamkeit
6. Abschied

Zutaten für 1–6 Überraschungsgänge

Büffelmozzarella, Chips, Dille, Erbsenschoten, Erdbeeren, Fritattenschiffchen, Heurige, Huhn, Ingwer, Jakobsmuschel, Kalbslebercreme, Kichererbsen, klare Gemüsesuppe, Mascarpone, Mayo, Paprika, Passionsfrucht, Pumpernickel, Rahm, Rehkeule, rote Rübenblätter, Schokolade, Seesaibling, Sesam, Spargel, Spargelsalat, Topfen, Waldbeere

 

Menü Zu Fuß bis 3.6.

Foto: Regina Sperlich

1. Gehen
2. Spazieren
3. Bergsteigen
4. Pilgern
5. Flanieren
6. Defilieren
 

Zutaten für 6 Überraschungsgänge 

Algen, Apfel, Datteln, Eierstich, Erbsen, Essig, Forellenkaviar, Ganache, Gänseleber, Heidelbeeren, Hippen, Ingwer, Joghurt, Jus, klare rote Rübensuppe, Kartoffeln eingelegt, Kartoffeln, Krautsalat, Kren, Linsen, Malz, Minze, Oktopus, Perlhuhn, Radieschen, rote Rüben Sauce, Saf­ran, Salat, Salzzitronen, Sauerampfer, Schokolade, Seesaibling, Se­sam, Spargel, Spargelsalat, Spinat, Torta di Cioccolato

Foto: Regina Sperlich

Menü Achtsamkeit & 6 Gründe zu essen bis 16.5.

	Hunger Langeweile Gusto Schönheit Gewohnheit Energielosigkeit

Zutaten für 6 Überraschungsgänge

Bratwurst, Brot, Erbsen, Flank Steak, Forellenkaviar, Himbeeren, Gänseleber, Haselnüsse, klare Gemüsesuppe, Paprikasauce, Roggen, Safran, Sardellen, Sauerkraut, Schnittlauch, Schokolade, Seesaibling, Semmelbrösel, Spargel, Spargelsalat, Topfen, Zitronentarte 

Foto: Regina Sperlich

Menü Zeit bis 2.5.

1. Alter
2. Gleichzeitigkeit
3. Fastfood
4. Zwischen den Gerichten
5. Aufwand
6. Ende
   

Zutaten für 6 Überraschungsgänge

Brunnenkresse, Butterkeks, Dörrzwetschke, Entenleber, Erdäpfellaibchen, Essigschaum, Fioccoeis, Grüner Veltliner (Bretz 2009), Hanf, Haselnüsse, junge Zwiebel, Karotten, klare Suppe, Kohlrabi, Kraut, Krokant, Lamm, Maishendl, Pastinake, Pilze, Rhabarber, Roter Veltliner (Ulzer 2015), Safran, Sandkuchen, Saubohnen, Seesaibling, Semmel, Spinat, weiße Schokolade