Foto: Regina Sperlich
Fußball Menü noch bis mind. 7.7.
1. Fußballfeld
2. Fußball und Essen waren schon immer da
3. Was macht ein gutes Match, was ein gutes Gericht aus?
4. Tabus: Spitzensport und psychische Krankheit –Haubenküche und psychische Krankheit
5. Jede/r glaubt, kompetent mitreden zu können
6. Süßer Abschluss
Foto: Regina Sperlich
Zutaten für bis zu 6 Überraschungsgängen
Bröselknödel, Butter, Buttermilch, Erbsenkaltschale, Erdäpfel süßsauer, Faschierter Braten (Rehfleisch), Fenchel, Frischkäse, Fruchteis, Haferflocken, Jakobsmuschel, Kalb, Karfiol, Kirschen, Kräuter, Paradeiser, Rehschnitzel, Rote Rübenblätter, Schokolade, Seeforelle, Thunfisch, Wurzelgemüse
Preise Menü: 3-Gang inkl. Suppe 35.-, 3-Gang inkl. Vorspeise 38.-, 4-Gang 42.-, 5-Gang 49.-, 6-Gang 54.-, plus Gedeck 3.-
Weinbegleitung
1. Chateau de Roquefort, Corail 2017, Cote de Provence (Bio), 5,4.-
2. Johanneshof Reinisch, Rotgipfler 2017, Johanneshof Reinisch, Tattendorf/Thermenregion, 4,1.-
3. Daniele Ricci, Terre del Timorasso 2014, Costa Vescovato, Colli, Tortonesi, Piemont 4,8.-
4. Gross, Gross, Jakobi, Sauvignon Blanc 2017, Ratsch, Südsteiermark, 4,6.-
5. Martin Pasler, Zweigelt 2015, Jois, Burgenland 4,2.-
BEZAHLEN mit KREDITKARTE oder Bankomatkarte ist bei uns NICHT MÖGLICH
Vergangene Menüs
Foto: Michael Seirer
Menü Koch trifft Winzer:
Roman Steger trifft Alexander Koppitsch bis 16.6.
Anlass VieVinum (in der Wiener Hofburg 5.-9.6.)
1. Gang: Alles Weglassen
Zwiebeln, Erdäpfel, Jakobsmuscheln mit Buttermilch, Kohlrabi, Mangalitzaspeck, Topfen
2. Gang: Wie entsteht ein Gericht?
Wie entsteht Wein?
Panierter Spargel mit Forellenkaviar, Salzzitrone, Ingwer, Radieschen, Essigschaum, Apfelmus
3. Gang: Verkostung
3.1. Rehkeule, Joghurt, Dörrmarille mal 2
3.2. Rehkeule, Joghurt, Dörrmarille, Schärfe
3.3. Rehkeule Joghurt, Dörrmarille, Schärfe, Semmelkren, Fleischsaft
4. Gang: Konsistenzen
Verschiedene Käse mit Kirschen
Falls Lust auf 5- oder 6-Gangmenü servieren wir Ihnen gerne 1-2 zusätzliche Gänge:
- Einleitender Gang: Klare Gemüsesuppe und Frittaten
- Abschließender Gang: Frischkäsedessert und Erdbeeren
Fotocredit: Alexander
Koppitsch Weingut
Mit Naturweinen von Alexander Koppitsch, Neusiedl am See
- Aperitif: Pet Nat pretty [nʌts] Pinot Noir 2017, 8.-
- Authentische Weine: Welschriesling 2017, 4,8.-
- Lagenweine:
Weißburgunder unfiltriert 2016, 5,6.-, Grüner Veltliner alte Reben
2015, St. Laurent unfiltriert 2015, Syrah unfiltriert 2015, jeweils
7.-,
- Maischevergorener Wein: Gemischter Satz 2016, 8.-
Foto: Regina Sperlich
Menü Duft bis 13.6.
basierend auf „Der Geruch der Welt“ von Paul Divjak, übersetzt von Roman Steger in 4 Geri(e)chte:
1. Alles riecht auf seine Weise
2. Geruchsstereotype bestehen aus Duftbausteinen der Ideolologie
3. Intensitäten sind Möglichkeiten des Geruchs
4. Das Geruchsnarrativ ist ein Erinnerungsnarrativ
5. Geruchsfeldforschung ist Wortfeldforschung
6. Jedes Atmen ist mögliches Riechen
Zutaten für bis zu 6 Überraschungsgängen
Broccoli,
Erdbeeren, Fische verschiedene, Gemüse diverse, Gemüsesuppe, Gugelhupf,
Hippe, Käsevariation, Kimchi, Kohlrabi, Mohn, Nüsse, Reh,
Schokoladeeis, Schinken alt, Spargel, Waldbeereis, Weihrauch, Zwiebel
Foto: Regina Sperlich
Menü "Alles, was Recht ist" bis 19.5.
1. Problemstellung: Lösung eines Problems
2. Konstanz als Anwalt & Koch
3. Antizipation: Vorwegnahme der Zukunft
4. Gesetzmäßigkeit: Welche Vorgaben?
5. Brainscript: Drehbuch im Kopf
6. Urteil: Worum geht es?
Zutaten für bis zu 6 Überraschungsgängen
Ananas,
Bärlauch, Bratwurst, Butter, Brot, Bündnerfleisch, Ei,
Garnelensauce, Gnocchi, Grieß, Hartkäse, Jakobsmuschel,
Joghurtmousse, Karotte, klare Suppe, Kohlrabi, Kresse,
Schafsfrischkäse, Schokolade, Schulterscherzl, Schwein, Seeforelle,
Sepia, Spargel, Spinat, Tarte, weiße Sauce, Zeller, Zitrone, Zwiebel
Menü "Dantons Tod" bis Sa, 28.4.
Foto: Regina Sperlich
1. Danton: „Die Revolution ist wie Saturn, sie frisst ihre eigenen Kinder.”
2. Lacroix:
„(...) wir sind lasterhaft, d.h. wir genießen; und das Volk ist
tugendhaft, d.h. es genießt nicht, weil ihm die Arbeit die
Genussorgane stumpf gemacht hat.”
3. Robespierre: „Die
Tugend muss durch den Schrecken herrschen. (…) die gesunde Volkskraft
muss sich an die Stelle dieser nach allen Richtungen abgekitzelten
Klasse setzen.“
4. Danton: „Es gibt nur Epikureer, feine und grobe, das ist der einzige Unterschied, den ich zwischen den Menschen herausbringen kann.“
5. St. Just: „Die Natur folgt ruhig und unwiderstehlich ihren Gesetzen; der Mensch wird vernichtet wo er mit ihnen in Konflikt kommt.“
6. Danton: „Etwas kann nicht zu nichts werden. Und ich bin etwas, das ist der Jammer.“
Zutaten für 1–6 Überraschungsgänge
Ananas,
Apfel, Bayerische Creme, Campari, Chicorée, Ei, Erdäpfel,
Gänseleber, Gänselebercreme, Gemüseragout, Haferflocken, Hippen,
Kakao, Kohlrabi, Kraut, Lamm, Mayonnaise, Neuburger, Nockerln,
Nougat, Palatschinken, Safran, Sauerrahm, Schweinsbraten, Seeforelle,
Zwiebel
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| Foto: Regina Sperlich |
Fußball Menü noch bis mind. 7.7.
1. Fußballfeld
2. Fußball und Essen waren schon immer da
3. Was macht ein gutes Match, was ein gutes Gericht aus?
4. Tabus: Spitzensport und psychische Krankheit –Haubenküche und psychische Krankheit
5. Jede/r glaubt, kompetent mitreden zu können
6. Süßer Abschluss
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| Foto: Regina Sperlich |
Bröselknödel, Butter, Buttermilch, Erbsenkaltschale, Erdäpfel süßsauer, Faschierter Braten (Rehfleisch), Fenchel, Frischkäse, Fruchteis, Haferflocken, Jakobsmuschel, Kalb, Karfiol, Kirschen, Kräuter, Paradeiser, Rehschnitzel, Rote Rübenblätter, Schokolade, Seeforelle, Thunfisch, Wurzelgemüse
Preise Menü: 3-Gang inkl. Suppe 35.-, 3-Gang inkl. Vorspeise 38.-, 4-Gang 42.-, 5-Gang 49.-, 6-Gang 54.-, plus Gedeck 3.-
Weinbegleitung
1. Chateau de Roquefort, Corail 2017, Cote de Provence (Bio), 5,4.-
2. Johanneshof Reinisch, Rotgipfler 2017, Johanneshof Reinisch, Tattendorf/Thermenregion, 4,1.-
3. Daniele Ricci, Terre del Timorasso 2014, Costa Vescovato, Colli, Tortonesi, Piemont 4,8.-
4. Gross, Gross, Jakobi, Sauvignon Blanc 2017, Ratsch, Südsteiermark, 4,6.-
5. Martin Pasler, Zweigelt 2015, Jois, Burgenland 4,2.-
BEZAHLEN mit KREDITKARTE oder Bankomatkarte ist bei uns NICHT MÖGLICH
Vergangene Menüs
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| Foto: Michael Seirer |
Menü Koch trifft Winzer:
Roman Steger trifft Alexander Koppitsch bis 16.6.
Roman Steger trifft Alexander Koppitsch bis 16.6.
Anlass VieVinum (in der Wiener Hofburg 5.-9.6.)
1. Gang: Alles Weglassen
Zwiebeln, Erdäpfel, Jakobsmuscheln mit Buttermilch, Kohlrabi, Mangalitzaspeck, Topfen2. Gang: Wie entsteht ein Gericht?
Wie entsteht Wein?
Panierter Spargel mit Forellenkaviar, Salzzitrone, Ingwer, Radieschen, Essigschaum, Apfelmus
3. Gang: Verkostung
3.1. Rehkeule, Joghurt, Dörrmarille mal 2
3.2. Rehkeule, Joghurt, Dörrmarille, Schärfe
3.3. Rehkeule Joghurt, Dörrmarille, Schärfe, Semmelkren, Fleischsaft
4. Gang: Konsistenzen
Verschiedene Käse mit Kirschen
Falls Lust auf 5- oder 6-Gangmenü servieren wir Ihnen gerne 1-2 zusätzliche Gänge:
- Einleitender Gang: Klare Gemüsesuppe und Frittaten
- Abschließender Gang: Frischkäsedessert und Erdbeeren
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| Fotocredit: Alexander Koppitsch Weingut |
- Aperitif: Pet Nat pretty [nʌts] Pinot Noir 2017, 8.-
- Authentische Weine: Welschriesling 2017, 4,8.-
- Lagenweine: Weißburgunder unfiltriert 2016, 5,6.-, Grüner Veltliner alte Reben 2015, St. Laurent unfiltriert 2015, Syrah unfiltriert 2015, jeweils 7.-,
- Maischevergorener Wein: Gemischter Satz 2016, 8.-
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| Foto: Regina Sperlich |
Menü Duft bis 13.6.
basierend auf „Der Geruch der Welt“ von Paul Divjak, übersetzt von Roman Steger in 4 Geri(e)chte:
1. Alles riecht auf seine Weise
2. Geruchsstereotype bestehen aus Duftbausteinen der Ideolologie
3. Intensitäten sind Möglichkeiten des Geruchs
4. Das Geruchsnarrativ ist ein Erinnerungsnarrativ
5. Geruchsfeldforschung ist Wortfeldforschung
6. Jedes Atmen ist mögliches Riechen
Zutaten für bis zu 6 Überraschungsgängen
Broccoli, Erdbeeren, Fische verschiedene, Gemüse diverse, Gemüsesuppe, Gugelhupf, Hippe, Käsevariation, Kimchi, Kohlrabi, Mohn, Nüsse, Reh, Schokoladeeis, Schinken alt, Spargel, Waldbeereis, Weihrauch, Zwiebel
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| Foto: Regina Sperlich |
1. Problemstellung: Lösung eines Problems
2. Konstanz als Anwalt & Koch
3. Antizipation: Vorwegnahme der Zukunft
4. Gesetzmäßigkeit: Welche Vorgaben?
5. Brainscript: Drehbuch im Kopf
6. Urteil: Worum geht es?
Zutaten für bis zu 6 Überraschungsgängen
Ananas, Bärlauch, Bratwurst, Butter, Brot, Bündnerfleisch, Ei, Garnelensauce, Gnocchi, Grieß, Hartkäse, Jakobsmuschel, Joghurtmousse, Karotte, klare Suppe, Kohlrabi, Kresse, Schafsfrischkäse, Schokolade, Schulterscherzl, Schwein, Seeforelle, Sepia, Spargel, Spinat, Tarte, weiße Sauce, Zeller, Zitrone, Zwiebel
Menü "Dantons Tod" bis Sa, 28.4.
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| Foto: Regina Sperlich |
2. Lacroix: „(...) wir sind lasterhaft, d.h. wir genießen; und das Volk ist tugendhaft, d.h. es genießt nicht, weil ihm die Arbeit die Genussorgane stumpf gemacht hat.”
3. Robespierre: „Die Tugend muss durch den Schrecken herrschen. (…) die gesunde Volkskraft muss sich an die Stelle dieser nach allen Richtungen abgekitzelten Klasse setzen.“
4. Danton: „Es gibt nur Epikureer, feine und grobe, das ist der einzige Unterschied, den ich zwischen den Menschen herausbringen kann.“
5. St. Just: „Die Natur folgt ruhig und unwiderstehlich ihren Gesetzen; der Mensch wird vernichtet wo er mit ihnen in Konflikt kommt.“
6. Danton: „Etwas kann nicht zu nichts werden. Und ich bin etwas, das ist der Jammer.“
Zutaten für 1–6 Überraschungsgänge
Ananas, Apfel, Bayerische Creme, Campari, Chicorée, Ei, Erdäpfel, Gänseleber, Gänselebercreme, Gemüseragout, Haferflocken, Hippen, Kakao, Kohlrabi, Kraut, Lamm, Mayonnaise, Neuburger, Nockerln, Nougat, Palatschinken, Safran, Sauerrahm, Schweinsbraten, Seeforelle, Zwiebel
