Das Restaurant


Foto: Alexander Koller











Konzept


Ein Raum, ein Überraschungsmenü mit 3 bis 6 Gängen und den dazu passenden Weinen.

Zu rechnen ist mit neuen, garantiert sinnlichen Geschmackserlebnissen.


Aktuelle Veranstaltungen

Wo sind die Quadrate?
Mathematik x Kulinarik

Im Februar widmet sich Roman Steger  gemeinsam mit Max Hoffmann, Schauspieler, Sprecher und Mathematiker, mit viel Humor einigen Schnittmengen von Mathematik und Kulinarik.
 
Am Mo, 27. und Di, 28. Feb 19 Uhr
(Di ausreserviert)


Kopf und Küche von Jürgen Dollase
in der Reihe Kochbuchzirkel

Im März befasst sich Roman Steger mit "Kopf und Küche" des Gastro-Kritikers Jürgen Dollase. Kopf steht hier für Wissen, das für Dollase die Basis für innovative Küche, die Grenzen überschreitet, ist. 

Am Mo, 13. und Di, 14. März 19 Uhr


Für Präsentation und 4-Gangmenü je 42,-


Reservierungen: essen@speisekammer.at


Sonstige Neuigkeiten


Wir freuen uns vom Gault & Millau Österreich 2017 zum 3. Mal in Folge 1 Haube aufgesetzt zu bekommen (siehe unten).


Wir beziehen Gemüse, Hülsenfrüchte
und Getreide rein biologisch vom
Krautwerk
in Füllersdorf im Weinviertel.
Robert und Claudia Brodnjak haben sich auf alte und seltene Sorten spezialisiert. Da schmeckt's noch besser! (siehe Menüs)


Wir haben eine neue Weinkarte!

Dominik Portune von Vinonudo, der auf Naturweine spezialisiert ist, hat sie für  uns neu zusammengestellt (siehe Weinkarte).  


Auszeichnungen


Gault Millau 2017 1 Haube/13 Punkte:

Steger und Team kochen vom Handwerk her klassisch. Dunkle Sauce zum butterweichen Rindsbackerl, korrekt gegartes Gemüse, gekonnt knusprig auf der Haut gebratener Saibling. Aber es kann hier eben vorkommen, dass das zartsüße Konzept einer Topfenpala-tschinke auf Fleischbeilage umgemünzt wird oder die Idee des Käsetoasts als in Parmesan paniertes Räucherforellen-Minisandwich realisiert wird.


A La Carte Führer 2017: 1 Stern/59 Punkte:


Fleese mit Rucola und Garnele – offenbar ein Rinderbauchlappen, gebraten und schön am Punkt, die Garnele von sehr guter Qualität und auch am Punkt. Alpenlachs, grüne Bohnen, Kartoffelgnocchi – der Fisch gut kross gebraten (...). Die Rinderbackerln sehr gut und insgesamt stimmig.


Falstaff 2016: 1 Gabel/83 Punkte:

Minimalistisches Lokal mit zwei Tasting-Menüs um die 50 Euro, spannende Kreationen, regelmäßige Veranstaltungen wie 'Literatur und Essen', wobei literarisch inspiriert gekocht wird.